樂城超市內(nèi)的園藝花卉市場。



　　樂城超市投資300萬元買進(jìn)的“人車分離”的購物車電梯。

只開業(yè)10個月后，國內(nèi)首家“未來超市”——安徽樂城超市的第二家門店已進(jìn)入緊鑼密鼓的裝修期。到9月份，樂城超市就將開出第二家門店。而今年內(nèi)，樂城將以“一月一店”的速度持續(xù)推進(jìn)4到5家門店的復(fù)制計劃。

這一定出乎很多業(yè)界人士的預(yù)料。在去年10月，樂城超市攜20多項零售業(yè)高端軟硬件技術(shù)橫空出世時，很多老商業(yè)斷言這個零售業(yè)的“新兵”只能活在遙遠(yuǎn)的“未來”。

更讓業(yè)界“羨慕嫉妒恨”的是，在哀鴻遍野的市場環(huán)境下，在合肥這樣一個內(nèi)陸二線城市，7000多平方米的樂城超市每天的日均客流卻已穩(wěn)定在15000人次，每日的交易數(shù)達(dá)6000至8000筆，每天的營業(yè)額達(dá)30萬元以上。

這意味著，只要到年底，相比普通超市投資成本5倍之多的“未來超市”就有望達(dá)到盈虧平衡，真正奠定起“未來超市”之于中國本土商業(yè)的現(xiàn)實基礎(chǔ)。

“技術(shù)控”：技術(shù)應(yīng)用映射的零售業(yè)未來

作為合肥的老商業(yè)中心，樂城股份公開招投標(biāo)競得此繁華地段商場物業(yè)，當(dāng)然要支付一筆不菲的場租，但后者并非“未來超市”投資成本高于普通超市5倍之多的緣由所在。

更“花錢”的是支撐樂城超市作為“未來超市”概念的賣場改造設(shè)計和賣場零售技術(shù)設(shè)備的應(yīng)用。

7月底的一個下午，記者走進(jìn)已開業(yè)十個月的樂城超市。舒適的感覺不僅是樂城廣場大門口藍(lán)色大LED屏營造的清涼冰爽，更重要的是來自其街區(qū)街景化的設(shè)計，歐洲小鎮(zhèn)的品牌布局，搭配大量的園藝和卡通造型，一步一景。樂城超市工程總監(jiān)謝尚東介紹，按其在國外零售業(yè)的考察，環(huán)境的美化可提高銷售的5％，街景由此成為樂城布置環(huán)境的一種有效手段。

而讓業(yè)界將樂城超市稱之為“未來超市”，更在于其7000多平方米的賣場內(nèi)，卻引進(jìn)了甚至在全球零售行業(yè)內(nèi)都可謂是最先應(yīng)用的20多項軟硬件技術(shù)設(shè)備。

剛?cè)氤虚T口，就可以看到超市門前擺放著一臺廢棄飲料容器回收機(jī)，比如將一個礦泉水瓶放進(jìn)回收機(jī)，回收機(jī)就會吐出一張樂城超市的一角錢的購物抵用券；若需要上樓，樂城超市實行的是“人車分離”，不需要消費者推著購物車上下樓，而是購物車會“自己坐電梯上下”，消費者同步乘坐旁邊的手扶電梯就行；而賣場最大的特色在于，除了生鮮熟食等部分商品外，超市普遍實行了電子化價格標(biāo)簽，賣場全部無線WIFI覆蓋；此外，超市內(nèi)還有從日本進(jìn)口的全自動商品打包機(jī)、自助稱重機(jī)、自助收銀機(jī)，由消費者自助包裝、稱重、結(jié)款；還有迪拜塔中央廚房等超星級酒店才會使用的18萬元一臺的自動烤箱，以及韓國產(chǎn)榨油機(jī)、面條機(jī)、制冰機(jī)、低溫菜市場保溫技術(shù)、無卸貨籠車等等。

樂城對于行業(yè)技術(shù)的領(lǐng)先應(yīng)用來源于創(chuàng)始人團(tuán)隊之首的王衛(wèi)，其對零售業(yè)最前沿技術(shù)的“膜拜”和癡迷。不過，“不瘋魔，不成活”，雖然大批購買進(jìn)高昂的技術(shù)設(shè)備，導(dǎo)致超市投資成本大大高于一般超市，但是不能否定的是，作為傳統(tǒng)行業(yè)的超市行業(yè)其實從來就是一個高科技行業(yè)?！叭蜃畲蟮某芯揞^沃爾瑪本身就是一家運用包括衛(wèi)星在內(nèi)的各種新技術(shù)的高科技企業(yè)，也是世界上僅次于美國國家安全局的數(shù)據(jù)中心?！蓖跣l(wèi)說。

“零售本心”：零售業(yè)模式變革

但“未來超市”卻不僅僅是一個傳統(tǒng)超市遇上現(xiàn)代高科技的故事。

支撐起消費者顛覆性消費體驗的購物之旅中，是以樂城超市總經(jīng)理王衛(wèi)為首的樂城創(chuàng)始人團(tuán)隊對“中國現(xiàn)有超市的不滿意”，要做一家真正好超市的零售模式變革。

在鼓搗“未來超市”之前，目前樂城創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊“七兄弟”利用一年時間將時為虧損的紅府超市“爛攤子”扭虧為盈。

首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)市場營銷系主任、教授陳立平表示，零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入洗牌階段，未來5年到10年，沒人能肯定預(yù)知零售業(yè)的格局，但可以肯定的是，如果保有現(xiàn)在的形式，5年或者10年之后，不管是家樂福、沃爾瑪，將肯定不復(fù)存在。陳立平認(rèn)為，現(xiàn)在零售業(yè)模式難以為繼的根本原因在于“食利型”盈利模式，離零售業(yè)本質(zhì)愈來愈遠(yuǎn)。

“規(guī)模大不代表能走得遠(yuǎn)?！蓖跣l(wèi)說，隨著人力成本不斷上漲，顧客消費習(xí)慣不斷改變，生產(chǎn)模式和技術(shù)模式不斷變化，超市行業(yè)自身也在變化，使得超市要想走向未來、繼續(xù)生存下去，就必須變革?！凹夹g(shù)上、模式上、硬件上、理念上、管理上都要根本性變革?！?/p>

王衛(wèi)認(rèn)為，樂城超市之所以被認(rèn)為是經(jīng)營未來，其實不在于這些軟硬件技術(shù)設(shè)備的應(yīng)用，而是技術(shù)設(shè)備應(yīng)用背后所代表的零售業(yè)經(jīng)營模式和理念模式的變革。

“一部購物車電梯從德國訂購，花了300萬元，并花了50萬元包機(jī)運回，但我們看中的是它能解決消費者上下樓推出不便和安全的隱患；自助烤箱一臺18萬元，不僅是全程標(biāo)準(zhǔn)化，無需廚師操作，而且口感更嫩，味道更好?！痹谒腥硕颊J(rèn)為樂城過于超前，太過大膽時，王衛(wèi)卻說，70多元一個的電子價簽可以通過后臺實現(xiàn)無線傳輸，使價格與服務(wù)器同步更新，無需人工，也避免了此前類似家樂福、沃爾瑪?shù)瘸小皟r簽門”事件出現(xiàn)的貨架標(biāo)價與收銀刷條碼時顯示價格不一致的問題。

在對歐美日等國外發(fā)達(dá)零售業(yè)市場的考察后，王衛(wèi)認(rèn)為，超市使用高科技設(shè)備是必然趨勢，將極大節(jié)約人力物力，提高運行效率。尤其隨著電子設(shè)備價格的降低，應(yīng)用定會普及。盡管短期來看，先進(jìn)的設(shè)備一次性投入較大，成本較高，但從后續(xù)的使用來看，會降低總體成本。

而樂城超市街區(qū)化的設(shè)計，兒童樂園游樂場的大面積配備，生鮮熟食區(qū)域的加重等，在王衛(wèi)看來，則是零售理念的變革?！跋M者已經(jīng)從買商品的時代變成購物的樂趣，更像百貨店和公園，零售業(yè)賣給消費者的不再是一個商品，而是包括商品在內(nèi)的購物體驗、環(huán)境等諸多方面的一個綜合體驗?！?/p>

誠然，一個7000多平方米的超市里，兒童樂園和幼童玩沙池就占去了150多平方米，且配備專門的員工服務(wù)，而且為了不傷害孩子的皮膚，玩沙池甚至棄用沙子，全部采用價格昂貴許多的中藥決明子，而且實行全免費。這樣的“浪費行為”能收獲什么？

記者看到的是，兒童樂園里擠滿了嬉笑玩樂的孩子，家長們則被牢牢圈在了樂城賣場里。孩子玩好了，家長們自然順道就會把生活必需品購齊。而可以肯定的是，在孩子們的童年印象里，有一個深深烙印的樂城樂園，長大后他們難道不會是這個賣場的忠實消費者？有成功案例的是，日本的7-11便利店文化正是這樣在臺灣深入骨髓。

陳立平說，隨著電商等多渠道業(yè)態(tài)的競爭，“集客”正在成為零售業(yè)最重要的任務(wù)，這將促使零售商更為重視建立顧客關(guān)系。由此，某種程度上說，超市經(jīng)營了顧客服務(wù)，也就經(jīng)營了未來。

其次就是模式的變革。相比國內(nèi)超市、百貨業(yè)普遍的聯(lián)營模式，樂城超市極為重視自營模式的開拓。目前，樂城生鮮蔬菜50％以上為自采自營，而自有品牌商品的生產(chǎn)也已經(jīng)提上日程。

樂城投資股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理張文利告訴記者，目前樂城超市已開始開發(fā)“樂”系列自有品牌商品，在3年之內(nèi)自有品牌商品銷售份額要達(dá)到2％，5年內(nèi)將超過5％；同時，樂城超市將進(jìn)行生鮮商品的基地及源頭采購，設(shè)立主食廚房，生鮮全面自營；其次，還將通過合同談判和商貿(mào)代理形式擴(kuò)大自營直采比重，常規(guī)商品現(xiàn)金直采比率兩年內(nèi)要超過35％，5年內(nèi)接近80％。

“現(xiàn)在超市房租以每年30％的成本在遞增，人力成本也按同樣的速度遞增，國內(nèi)任何一個超市，3到5年之內(nèi)都有幾個點的費用上漲，而超市行業(yè)凈利潤也不過4到6個點，不改變盈利模式，兩三年之后可能不再有真正賺錢的超市。”王衛(wèi)說，國外超市都有30到40個點的毛利在于商品自產(chǎn)。“解決盈利的惟一之道是生鮮自營、自有品牌生產(chǎn)”。

再次就是理念的創(chuàng)新?！爸袊某幸恢痹趯W(xué)國外的模式，但現(xiàn)在我們知道任何一個成名立萬的企業(yè)都有一個獨創(chuàng)的模式?！蓖跣l(wèi)告訴記者，開業(yè)10個月以來，樂城已經(jīng)進(jìn)行過八次大的改造，從賣場動線設(shè)計、紅酒區(qū)、生鮮區(qū)、休閑食品區(qū)到熟食區(qū)，而3個月后，消費者看到的樂城超市又將是一個不同的超市。而每一輪的投入與改進(jìn)，樂城都在圍繞著“未來超市應(yīng)該怎么樣”的理念去進(jìn)行。

比如在動線設(shè)計上，樂城超市首創(chuàng)了環(huán)形動線，使用廳結(jié)構(gòu)和中心島的技術(shù)，徹底改變了超市貨架四通八達(dá)的面貌，以強(qiáng)制的環(huán)形動線引導(dǎo)消費者的購物客流，使之成為一家沒有死角的賣場；比如在貨架上，樂城結(jié)合日本和歐美貨架的優(yōu)點自行設(shè)計研發(fā)了較矮的貨架，大大提高貨架利用效率，讓陳列更寬松；比如其前店后場的模式，在超市內(nèi)部以全透明方式做豆芽、面包、糕點、榨油的現(xiàn)場制作，增加安全感和信任度。

在管理模式上，樂城也找到了和日本零售業(yè)管理體系的差距，導(dǎo)入5S管理和借用現(xiàn)代移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，比如進(jìn)行微信等工具使管理更扁平化。

不得不提的是，在吃什么都是毒的時下，樂城讓消費者放心的是能夠做到讓超市經(jīng)營的商品保證安全。樂城規(guī)定，制作熟食嚴(yán)禁使用任何添加劑，當(dāng)天銷售不完的全部銷毀。樂城對商品經(jīng)營追求的一個細(xì)節(jié)是，為尋找制作生煎包的專業(yè)廚師，樂城從上海高薪聘請了五星級大酒店的專業(yè)廚師。可見，在商業(yè)失控、一些商家迷失良心的市場中，“未來超市”能走遠(yuǎn)的關(guān)鍵還是在于零售良心和本心的回歸。

“立標(biāo)準(zhǔn)”：謀建“中國社區(qū)超市新標(biāo)準(zhǔn)”

中國零售超市行業(yè)主要有兩種模式：家樂福模式和沃爾瑪模式，前者樹立大賣場一站購齊的標(biāo)準(zhǔn)，后者立起大賣場折扣店模式，而現(xiàn)在樂城超市已聲稱要顛覆上兩種超市模式，謀建首個中國社區(qū)超市的新標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)記者了解，樂城即將在合肥開出的第二家門店和第三家門店都將是1000平方米規(guī)模的社區(qū)超市?！吧鐓^(qū)超市將是樂城超市今年集中精力要推進(jìn)的業(yè)態(tài)模板?！蓖跣l(wèi)說。

“市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生重大變化，科技的革命，網(wǎng)購的興起，令傳統(tǒng)超市大賣場愈來愈遭受強(qiáng)烈沖擊，對一站式購齊的需求在下降，隨著人們收入水平的不斷提高，品質(zhì)要求增強(qiáng)，價格敏感度下降，便捷性需求增強(qiáng)?！蓖跣l(wèi)說，在市場環(huán)境出現(xiàn)重大轉(zhuǎn)變時，新業(yè)態(tài)將獲得成長機(jī)遇。

在王衛(wèi)看來，未來超市業(yè)態(tài)將向便捷化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)變，超市將縮短與消費者的距離，結(jié)合電子商務(wù)擴(kuò)充自身的平臺，作為電商的提貨點和物流的收貨點，實體店將在品類和經(jīng)營方式等領(lǐng)域向“鮮、活、特、服”上轉(zhuǎn)型。

王衛(wèi)告訴記者，樂城超市即將面世的社區(qū)店與目前國內(nèi)現(xiàn)有的社區(qū)超市完全不同，其將解決社區(qū)商業(yè)的五大功能：其一，必須是個菜市場，是小型的安全的生鮮超市；其二，有傳統(tǒng)超市的功能，把產(chǎn)品賣好；其三，也應(yīng)該是社區(qū)餐廳；其四，園藝花市場；其五，社區(qū)服務(wù)中心，提供干洗、理發(fā)等社區(qū)服務(wù)。

上述模式在樂城超市的第一家門店里都已找到成功的分模板。據(jù)記者了解，比如樂城超市內(nèi)部的園藝日均銷售額已高達(dá)5000元，凈利潤2000多元；而樂城超市內(nèi)從各地精選而來的上海生煎包不僅每日排隊者眾，一個生煎包單日銷售額就有1萬元，壽司、快餐等熟食加工區(qū)每日銷售額更是達(dá)8萬元。

“距離不是解決社區(qū)超市問題的根本”，陳立平也建議，目前中國的社區(qū)超市還僅有盈利方案，沒有服務(wù)方案，他認(rèn)為，同樣在步入老齡化社會、少子化社會的中國，社區(qū)超市應(yīng)借鑒日本社區(qū)超市的服務(wù)功能，更多加重社區(qū)服務(wù)，諸如服務(wù)解決老齡化特定人群生活、餐飲問題，垃圾回收體系建立等環(huán)保問題，才能在社區(qū)商業(yè)領(lǐng)域走得長遠(yuǎn)。
（中國商報 記者 顏菊陽）